材料：银鱼、鸡蛋、葱、植物油、食盐、味精

做法：

1.将银鱼（如果是银鱼干，需提前用水泡发）洗净，沥干水分；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分打散；葱切葱花备用。

2.锅中倒入适量植物油，开小火，油热后下入银鱼，轻轻翻炒至银鱼变色且略带金黄，盛出备用。

3.在锅中再加少许油（如果之前炒银鱼时油足够，可不必再加），油热后倒入打散的鸡蛋液，待蛋液开始凝固时，用铲子轻轻翻炒，使鸡蛋成为均匀的蛋块。

4.将炒好的银鱼回锅，与鸡蛋一起翻炒。根据个人口味，加入适量味精、葱花等，翻炒均匀即可。

营养：

银鱼属于高蛋白低脂肪食品，与鸡蛋搭配，不仅增加了菜肴的蛋白质含量，还保持了较低的脂肪含量，有利于糖友控制血脂。银鱼中钙的含量极高，有助于糖友补充钙质，预防骨质疏松等骨骼问题。鸡蛋和银鱼均含有丰富的维生素和矿物质，如维生素D，有助于钙的吸收；维生素A，对视力有益；铁，有助于预防贫血等。中医认为：银鱼味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水。对糖尿病患者因长期服药或饮食控制导致的身体虚弱有一定的补益作用。

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